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jambon de gland de chêne (bellota) ibérique pur grande réserve

bijoux de la gastronomie

Il s'agit de notre produit phare, des bouchées de tendres et fines tranches qui fondent dans la bouche, en laissant un arrière-goût et une saveur incomparables : jambon de porcs ibériques purs 100% abattus à un âge supérieur à 21 mois. Porcs à deux périodes de pâturage (montanera), atteignant plus de 70 kg lors de la seconde d'entre elles. Affinage supérieur à 40 mois en chambres froides ventilées et en caves naturelles. Présentation en pièce entière, ou bien désossée et emballée sous vide, ou bien tranchée à la main et mise sous film.

jambon ibérique de gland de chêne (bellota)

bijoux de la gastronomie

Tranches rosées au goût intense qui satisfont les palais les plus exigeants : jambon de porcs issus d'un croisement ibérique à 75% et d'un âge supérieur à 18 mois. Poids atteint en pâturage (montanera) supérieur à 70 kg en qualité GRANDE RÉSERVE et 60 kg en RÉSERVE. Affinage supérieur à 36 mois en chambres froides ventilées et en caves naturelles. Présentation en pièce entière, ou bien désossée et emballée sous vide, ou bien tranchée à la main et mise sous film.

jambon ibérique cebo

bijoux de la gastronomie

Bouchées de fines tranches marbrées, au goût doux qui invitent à poursuivre la dégustation : jambon de porcs issus d'un croisement ibérique à 50% et d'un âge supérieur à 12 mois. Élevage et engraissement en liberté dans les pâturages, à base de produits de la campagne. Affinage supérieur à 30 mois en chambres froides ventilées et en caves naturelles. Présentation en pièce entière, ou bien désossée et emballée sous vide, ou bien tranchée et mise sous film.

Épaule de gland de chêne (bellota) ibérique pure Grande Réserve

bijoux de la gastronomie

L'expression de la meilleure matière première en tranches qui fondent dans la bouche : épaule de porcs ibériques purs 100% abattus à un âge supérieur à 21 mois. Porcs à deux périodes de pâturage (montanera), atteignant plus de 70 kg lors de la seconde d'entre elles. Affinage supérieur à 30 mois en chambres froides ventilées et en caves naturelles. Présentation en pièce entière, ou bien désossée et emballée sous vide, ou bien tranchée et mise sous film.

Épaule ibérique de gland de chêne (bellota)

bijoux de la gastronomie

Tranches rosées au goût intense qui satisfont les palais les plus exigeants : épaule de porcs issus d'un croisement ibérique à 75% et d'un âge supérieur à 18 mois. Poids atteint en pâturage (montanera) supérieur à 70 kg en qualité GRANDE RÉSERVE et 60 kg en RÉSERVE. Affinage supérieur à 27 mois en chambres froides ventilées et en caves naturelles. Présentation en pièce entière, ou bien désossée et emballée sous vide, ou bien tranchée et mise sous film.

Épaule ibérique cebo

bijoux de la gastronomie

Bouchées de fines tranches marbrées, au goût doux, qui invitent à poursuivre la dégustation : épaule de porcs issus d'un croisement ibérique à 50% et d'un âge supérieur à 12 mois. Élevage et engraissement en liberté dans les pâturages, à base de produits naturels de la campagne. Affinage supérieur à 24 mois en chambres froides ventilées et en caves naturelles. Présentation en pièce entière, ou bien désossée et emballée sous vide, ou bien tranchée et mise sous film.

Chorizo ibérique de gland de chêne (bellota)

bijoux de la gastronomie

Ce produit est l'expression de l'artisanat dans un produit fondant et au goût unique et inégalable : élaboré avec les morceaux les plus sélects du porc ibérique alimenté au gland et embossé dans un boyau naturel. Marinade d'épices naturelles, ficelé à la main et séché sous "cloche" au feu de bois de chêne vert. Affiné en chambres froides naturelles pendant plus de cinq mois. Élaboré en format cular, vela (bougie) ou longaniza (long et fin). Il est présenté en pièce entière sous vide ou tranchée et mise sous film.

Saucisson ibérique de gland de chêne (bellota)

bijoux de la gastronomie

Véritables bouchées de plaisir, à texture tendre et fondante en bouche, le défi du produit naturel le plus difficile à élaborer devenu réalité : élaboré avec les morceaux les plus sélects du porc ibérique alimenté au gland et embossé dans un boyau naturel. Marinade d'épices naturelles, ficelé à la main et séché sous "cloche" au feu de bois de chêne vert. Affiné en chambres froides naturelles pendant plus de cinq mois. Élaboré en format cular et vela (bougie). Il est présenté en pièce entière sous vide ou tranchée et mise sous film.

Lomo (filet) de gland, boyau naturel

bijoux de la gastronomie

La pièce la plus prisée par les amateurs de véritable filet de gland (bellota) : élaboré avec les filets sélectionnés par leur qualité et leur chair marbrée. Enrobé à la main uniquement avec des épices naturelles. Embossé dans un boyau naturel, ficelé à la main et séché sous "cloche" au feu de bois de chêne vert. Affiné en chambres froides naturelles pendant plus de cinq mois. Présenté sous forme de pièce entière sous-vide.

Lomo (filet) de gland , boyau fibran

bijoux de la gastronomie

Le goût intense du véritable filet de gland (bellota) : élaboré avec des filets de gland. Enrobé à la main uniquement avec des épices naturelles. Ficelé à la main et séché sous "cloche" au feu de bois de chêne vert. Affiné en chambres froides naturelles pendant plus de cinq mois. Il est présenté en pièce entière sous vide ou tranchée et mise sous film.

Lomo (filet) ibérique cebo

bijoux de la gastronomie

Le fondant et le goût qui invitent à poursuivre la dégustation : élaboré avec des filets cebo. Enrobé à la main uniquement avec des épices naturelles. Ficelé à la main et séché sous "cloche" au feu de bois de chêne vert. Affiné en chambres froides naturelles pendant plus de cinq mois. Il est présenté en pièce entière sous vide ou tranchée et mise sous film.

Lomito (petit filet mignon)

bijoux de la gastronomie

Élaboré avec la pièce la plus noble de la viande de porc ibérique, son goût fin et sa texture tendre et intense laissent en bouche un souvenir inoubliable : enrobé à la main uniquement avec des épices naturelles. Embossé dans un double boyau, l'un des deux étant naturel. Ficelé à la main et séché sous "cloche" au feu de bois de chêne vert. Affiné en chambres froides naturelles pendant plus de cinq mois. Présenté sous forme de pièce entière sous-vide.

Tranches

bijoux de la gastronomie

Cette présentation garantit la préservation de la qualité des produits ARTURO SÁNCHEZ . Les produits disponibles dans ce format sont les suivants : Jambon de gland (bellota), Jambon ibérique cebo, Épaule de gland (bellota), Épaule ibérique cebo, Chorizo ibérique, Saucisson ibérique et Lomo (filet) ibérique.